B級グルメ・ご当地グルメ完全ガイド

50年以上愛される
新居浜の味「どて焼き」

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  どて焼き
     

愛媛県新居浜市

どて焼き

 スジ肉ではなく頬肉を使うのがミソ

「どて煮」「もつ煮」とも呼ばれ、牛スジ肉や豚モツを味噌で煮込んだ料理「どて焼き」。八丁味噌がもっぱら愛される東海地方では古くは大正時代から食べられてきたB級グルメであり、関西でも合わせ味噌で調理されたものがおなじみです。
遠く離れた愛媛県新居浜市にも同名の料理があり、おおよそのところは東海地方のものと似ていますが、こちら独自で発展したもの。50年以上の歴史があり、今では新居浜市民のソウルフードとの異名をとっています。

新居浜の「どて焼き」は、今は亡き堤神四郎さんが考案したもので、子供が喜ぶ味をという思いから誕生しました。その味の伝承は堤さんの妻からプロカメラマンだった娘へと託され、現在も変わらぬ味を変わらぬ場所で愉しむことができます。

牛の頬肉の串を秘伝の味噌ダレでじっくりじっくり焼きつつ煮込む「どて焼き」は、タレの濃い色のせいで、肉にしっかり火が通っているかどうか素人では判別しにくいシロモノ。そこは熟練のプロのワザで焦げないようにタレを加えつつ、串をまわしながら、食べる頃合いを見極めて提供してくれます。
かなり甘みが強いので、甘さが苦手な人にはツライかもしれません。それでもパラリと振られた七味と山椒が、甘さのあとで良い余韻を残してくれるオツな役目を果たしています。これぞ地元に根付く味わい深いソウルフードだと言えるでしょう。

どて焼きを
食べるならココで!

どて焼き

 堤亭

つつみてい


昭和通り沿いにあるおでんと「どて焼き」の居酒屋さん。なぜかラーメンもあったりしますが、それ以外のフードメニューはありません。看板メニューの「どて焼き」1本140円は、50年前から同じ鉄鍋で焼き煮されたもので、タレを継ぎ足しながら使われています。口の中でほろりとほぐれる柔らかさと、濃厚ながらもしつこくない味噌ダレ、そして七味と山椒の余韻で、何本でもいけちゃいます。ビールが欲しくなりますが。

住所愛媛県新居浜市西町1-6
電話0897-33-5065
時間 火曜~木曜、日曜 18時~翌日2時、
金曜、土曜 18時~翌日3時
休み 月曜
P なし

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