B級グルメ・ご当地グルメ完全ガイド

ポン酢でいただく鶏ダシが利いた
さっぱり味の鍋「博多水炊き」

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  博多水炊き
     

福岡県福岡市

博多水炊き

 やはり本場の水炊きはひとあじ違うんです

いまや全国で食べられている「水炊き」ですが、本場福岡県ではやはり独特のこだわりがあるようです。

そのなりたちは明治の頃。長崎に生まれた林田平三郎が明治30年香港に渡り、英国人の家庭に住み込んで料理を勉強。
帰国後、そこで習得した西洋料理のコンソメと中国風鶏のスープをアレンジし、明治38年に水炊きを完成させたのが起源とされています。

皮や骨付き鶏肉(主にもも肉)のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法。白菜の代わりにキャベツを入れるのもポイントです。
小皿のポン酢や柚子胡椒でさっぱりといただきましょう。

博多水炊きを
食べるならココで!

水炊き

 鳥善 中洲店

とりぜん なかすてん


長時間ぐつぐつと煮込んだ鶏ガラスープはまるでとんこつスープのように白濁。この濃厚ながらもサラリとしたスープで鶏のぶつ切りとつみれを投入しましょう。火が通ればポン酢と柚子胡椒でパクッ。続いてキャベツなどの野菜をいただいて、最後は雑炊で〆ればもう大満足のはず。店内も雰囲気GOODなこちらで食べる「水炊き」は、鳥刺しや手羽焼、なんこつの唐揚などが付いた「博多水炊き会席『華』」で3,600円(付き出し料代300円込)。

住所福岡県福岡市博多区中洲2-8-2
電話092-282-0033
時間 平日、土曜 17時~翌日2時10分LO、
祝日 17時~23時LO
休み 日曜(12月は日曜も営業)
P なし
華味鳥水たき

 水たき料亭 博多華味鳥 中洲本店

みずたきりょうてい はかたはなみどり なかすほんてん


自社養鶏場で丹精込めて育てた鶏肉「華味鳥」のコラーゲンたっぷりのスープは、トロトロで美容に抜群。身体も心も温まります。ぶつ切り、つくね、切身、肝とさまざまな部位を味わえる「華味鳥水たき」は、コースでぜひどうぞ。ただの鶏鍋だと侮るべからずな味わいです。小鉢・前菜五種・華味鳥生ハムと親鳥のたたき・替鉢・逸品料理・華味鳥水たき・香物・季節の果物がついてお値段5,350円。

住所福岡県福岡市博多区中洲5-4-24
電話092-263-0322
時間 平日、土曜 17時~22時半LO、
日曜、祝日 17時~21時LO
休み 年末年始
P なし

博多水炊きを
手軽に自宅にお取り寄せ

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