B級グルメ・ご当地グルメ完全ガイド

南部せんべいがゴロンと
優しい味わい「八戸せんべい汁」

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  八戸せんべい汁
     

青森県八戸市周辺

八戸せんべい汁

 B-1グランプリを生み出した料理

「八戸せんべい汁」は、江戸時代の天保の大飢饉の頃に八戸藩内で生まれ、その後200年余りに渡って現在の南部地方一帯で食べられてきたご当地グルメ。
肉や魚、野菜やキノコ等でダシを取った醤油ベースのダシ汁でゴボウ、キノコ、ネギ等の具材を煮立て、「南部せんべい」を割って入れる料理です。ベースは醤油意外にも塩味や味噌味もあります。

せんべいは小麦粉、塩を原料とした「おつゆせんべい」「かやきせんべい」と呼ばれるものを使います。これは汁もの専用に開発されたもので、煮込んでも溶けにくく食べると独特の食感があるように焼き上げたもの。ダシを吸ったせんべいは、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感がします。

また、「南部せんべい」の縁の部分をせんべいの「みみ」と呼びますが、おつゆせんべいには「みみ付き」と「みみなし」があります。それぞれ煮込んだときの食感が違うのです。「みみ付き」はいわゆるせんべいの本体部分とは厚さが違うため、本体部分が煮えても、まだ硬さが残ってしまいます。

一方の「みみなし」は均一に煮えるので、比較的簡単に調理可能。八戸せんべい汁通の中には、「みみ付きの方が旨い」という声も多く、「みみなし」はどちらかといえば初心者向きと言えるかもしれません。

八戸せんべい汁を
食べるならココで!

八戸せんべい汁

 家庭料理 わが家 八戸屋台村みろく横丁店

かていりょうり わがや はちのへやたいむらみろくよこちょうてん


こちらは「八戸せんべい汁」を初めてメニューとして提供を始めたお店。その中身たるやニンジン、ゴボウ、シイタケ、シメジ、長ネギ、糸コンニャクに鶏肉と、ほんと具だくさんなのです。味付けは鶏と煮干のダシに野菜の旨みが出ている醤油ベース。屋台村なので狭いですが、賑やかさがウリです。

住所青森県八戸市六日町10-1 みろく横丁
電話090-7727-8676
時間 11時~15時、
16時~23時半LO
休み 月曜(祝日の場合営業の場合もあり)
P なし
八戸せんべい汁

 みなと食堂

みなとしょくどう


陸奥湊駅前の鮮魚店が立ち並ぶ通りにある食堂。場所柄、海鮮モノが旨い店ですが、「八戸せんべい汁」400円もなかなかいけますよ。たっぷりの野菜、鶏肉、そしてせんべいが入っていてボリューム満点。醤油ベースのダシに浸かったもちもちのせんべいを存分に味わって。

住所青森県八戸市大字湊町字久保45-1
電話017-835-2295
時間 6時~15時
休み 日曜
P 2台

八戸せんべい汁を
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