B級グルメ・ご当地グルメ完全ガイド

これぞ金沢を代表する味
じぶじぶ煮たから「治部煮」

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  治部煮
  (じぶに)

石川県金沢市

治部煮

 この一椀に金沢を封じ込めました

「治部煮」は金沢が誇るご当地グルメ。醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたダシで、そぎ切りにしてから小麦粉をまぶした鴨肉や金沢特産の「すだれ麩」、シイタケ、セリなどを煮た料理です。肉にまぶした粉がうまみを閉じ込め、とろみのついた汁になります。椀によそい、上に薬味のワサビを載せたら完成。

「治部煮」の名の由来は諸説ありますが、材料を「じぶじぶ」と煎りつけるようにして作ることからその名がついたとさせる説はなんともユニーク。他にも野生の鴨肉を使うことから、フランス料理のジビエから変化したなど謂われがいろいろあります。

石川県では祝いの席でも出される「治部煮」。金沢へ出かけたら是非食べておきたいメニューです。

治部煮を
食べるならココで!

鴨のじぶ煮

 金澤もんよう

かなざわもんよう


長らく片町で愛されてきた名店「割烹勝一」の閉店を受け、店主の子息が独立開店した創作料理店。こじんまりして居心地のよさそうな店内では、和洋取り混ぜた創作料理はもちろん、加賀の伝統料理をも味わうことができます。鶏ではなくしっかりと鴨肉が入った「鴨のじぶ煮」は800円。

住所石川県金沢市香林坊2-12-34
電話076-263-7666
時間 平日 18時~23時、
土曜、日曜、祝日 12時~14時、18時~23時
休み 火曜
P なし
治部煮

 黒百合

くろゆり


JR金沢駅構内の「あんと」にあるおでん屋さん。長年注ぎ足されてきたダシで煮込まれた海の幸、山の幸たっぷりの名物おでんをいただきつつも、忘れちゃいけないのが「治部煮」880円。冷凍ではない生の鴨肉を使用した大きな具材が詰まっています。金沢の郷土料理なら、ここでひととおり揃うので便利!

住所石川県金沢市木ノ新保町1-1 金沢百番街「あんと」
電話076-260-3722
時間 10時~21時半LO
休み なし
P なし(※提携駐車場有)

治部煮を
手軽に自宅にお取り寄せ

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